何らかの事情で返金する必要がでてきた場合は、次の方法で返金することができます。
返金実施
注文詳細画面に表示されている支払いのステータスを「返金」に変更し、「支払いを保存」ボタンを押します。 
支払いのステータスが「返金」に更新されると同時にStripeの返金処理が行われます。
※誤操作防止とStripeの状態と整合性をとるために「返金」になった支払いは、「保留」以外のステータスに変更できないようになっています。何らかの事情でStripeの状態と不整合が発生するのを承知の上で「返金」から他のステータスに変更したい場合は、一旦「保留」に変更してから他のステータスに変更してください。
Stripeの状態確認
Strip管理画面の支払い詳細ページで返金になった状態を確認することができます。
返金のマークが付き、返金処理のログが追加されています。